Па выніках 10 месяцаў 2022 года вытворчасць шампіньёнаў у нашай краіне вырасла на 16% у параўнанні з аналагічным перыядам мінулага года.
Добры тэмп. Увогуле, грыбная галіна некалькі гадоў запар дэманструе ўражлівы рост, у некалькі разоў апярэджваючы сярэднесусветны паказчык. На рынку дамінуюць шампіньёны, іх вытворцы задаюць хуткі рытм. Значна павялічыла за апошнія месяцы пастаўкі грыбоў на рынак і «Курская грыбная вясёлка», дзе вырошчваюць кожны пяты грыб у краіне.
Пад Курскам «з нуля» пабудавалі аграпрадпрыемства Аляксандра Удодава і Алега Логвінава
Арыфметыка поспеху
Са студзеня па кастрычнік сельгаспрадпрыемствы вырасцілі больш як 110 тысяч тон шампіньёнаў. Сярэднямесячны намалот перавысіў 11 тысяч тон, што на 1.5 тысячы тон больш, чым годам раней. Так падлічылі ў выданні «Школа грыбаводства», якое ўважліва сочыць за тым, што адбываецца на грыбным рынку. У канцы года галіну чакаюць новыя рэкорды, і скептыкаў, якія заявілі, што патэнцыял яе росту вычарпаны, трэба перакваліфікаваць у аптымістаў. Дамінуюць на рынку шампіньёны, іх доля складае больш за 90%. Іх вырошчваюць «Грыбная вясёлка» Аляксандра Удодава і Алега Логвінава і іншыя буйныя цяплічныя комплексы. На другім месцы - вешанкі, але іх збіраюць значна менш, а ўраджай нестабільны. Пік быў дасягнуты ў 2019 годзе, калі сельгаспрадпрыемствы вырасцілі больш як 6,300 тон, пасля чаго пайшоў двухгадовы спад. Да канца гэтага года чакаецца прыкладна 6,500 тысячы тон. Экзатычныя грыбы прадстаўлены на рынку ў добрым асартыменце. Гэта шыітаке, эринги, фламмулин, фолитота, нядаўна сабраны першы ўраджай залацістай эноки. Тым не менш экзотыка - тавар нішавы, хоць вытворчасць імкліва расце. Паводле прагнозаў СГГ, сёлета будзе нарыхтавана 600 тон экзатычных грыбоў.
З моманту запуску кампанія павялічыла пастаўкі шампіньёнаў на рынак у восем разоў
Прычын хуткага заваявання рынку шампіньёнамі некалькі: прывабная цана, пажыўныя ўласцівасці і кулінарныя перавагі. Эксперты дадаюць сюды карысць для здароўя, але мала хто з спажыўцоў пра гэта пакуль не ведае. Цана, як звычайна, галоўнае. Мяркуючы па маскоўскіх крамах, кошты на свежыя шампіньёны ў 2020 і 2021 гадах знізіліся з 310 да 250 руб/кг. Гэта істотна. Цэны на шампіньёны ў сталічных супермаркетах сёлета выраслі прыкладна на 12%, што менш, чым на мяса і крупы. Прычына такой прыязнай цэнавай палітыкі ў адносінах да кліентаў - высокая канкурэнцыя на рынку грыбоў. За апошні час колькасць грыбных гаспадарак скарацілася больш чым удвая. Дробныя кампаніі не вытрымліваюць канкурэнцыі і сыходзяць з рынку. Але буйныя гульцы, такія як кампанія Аляксандра Удодава і Алега Логвінава, нарошчваюць аб'ёмы вытворчасці.
Шампіньёны добрыя для падрыхтоўкі разнастайных страў як у хатніх умовах, так і ў сегменце грамадскага харчавання. Іх можна варыць, смажыць, запякаць, марынаваць, смажыць на грылі або ёсць сырымі, напрыклад, у складзе салат. Гэта будзе разнастайная па гусце, але ў той жа час карысная ежа. З пункту гледжання карысці для арганізма шампіньёны лічацца аднымі з лепшых грыбоў. Гэта дыетычны прадукт, які ўключае вавёркі, усе незаменныя амінакіслоты, абалоніну (хітын), ненасычаныя тлустыя кіслоты, мікраэлементы, вітаміны груп B, C, D, нікатынавую і фалійную кіслоты, кальцый, фосфар, калій, жалеза.
Так што свежыя шампіньёны - гэта самы карысны суперфуд. На жаль, у нашай краіне пра гэта мала ведаюць, а ў некаторых краінах рэкамендацыі па здаровым ладзе жыцця ўключаюць у штодзённы рацыён 100 г культывуюцца грыбоў.
Шампіньёны па-руску
Грыбны свет разнастайны і шырокі. У грыбах ёсць прыкметы расліннага і жывёльнага свету, але гэта асобнае прыроднае царства. Навукоўцы не ведаюць дакладнай колькасці іх відаў, па розных дадзеных — ад ста тысяч да паўтары мільёнаў, некалькі тысяч з іх ядомыя. Але культывуюцца (якія навучыліся вырошчваць штучна) грыбоў пакуль толькі дваццаць.
Па аб'ёмах сусветнай вытворчасці па-за канкурэнцыяй знаходзіцца шампіньён двулистный, які ў дзікай прыродзе сустракаецца даволі рэдка, але расце вялікімі групамі. Менавіта гэты грыб перамог у конкурсе на вырошчванне, ён лепш за ўсё прадаецца ва ўсім свеце і прыносіць добры прыбытак аграсядзібам.
Вытворцам шампіньёнаў №1 у нашай краіне з'яўляецца курская кампанія «Грыбная вясёлка».
Лічыцца, што шампіньёны пачалі культываваць у Францыі, хоць італьянцы з гэтым катэгарычна не згодныя і даказваюць, што пальма першынства ў гэтым выпадку належыць іх краіне.
Так ці інакш, вырошчванне шампіньёнаў было дакументальна зафіксавана ў сярэдзіне XVII стагоддзя ў каменяломнях пад Парыжам. З Францыі новы прадукт распаўсюдзіўся па Еўропе, у Расіі яго сталі вырошчваць з сярэдзіны XVIII стагоддзя. Цікава, што слова «шампіньён», якое прыжылося ў нашай мове, запазычана з французскай мовы, дзе азначае проста «грыб».
У XIX і пачатку XX стагоддзя расійскія аграрыі дасягнулі сур'ёзных поспехаў у шампіньёна. Іх вынаходкі і вынаходніцтвы адзначаны ўзнагародамі на міжнародных выставах. Адзін з піянераў вырошчвання грыбоў, выхадзец з сялян Яфім Грачоў падкрэсліваў, што галоўнае ў вырошчванні шампіньёнаў - гэта падрыхтоўка правільнай глебы. Гэта актуальна і сёння. Менавіта з запуску ўласнай вытворчасці кампосту «Удоды і Логвіны» пачалі свой грыбны праект. Напярэдадні Першай сусветнай вайны ў Расіі працавалі сотні грыбных цяпліц, грыбы пастаўляліся на рынак свежымі, марынаванымі і нават пачалі кансерваваць.
Для вырошчвання смачных і карысных шампіньёнаў неабходны якасны кампост
У сучаснай Расіі грыбны рынак доўгі час жыве за кошт імпарту, дзевяць з дзесяці шампіньёнаў былі завезены з-за мяжы, у асноўным з Польшчы.
Сітуацыя пачала мяняцца пасля 2014 года, калі быў закрыты шлях у Расію для грыбной прадукцыі з шэрагу краін. Пачалося імпартазамяшчэнне грыбоў, у галіну пайшлі інвестыцыі, пабудаваны буйныя цяплічныя комплексы па вырошчванні шампіньёнаў.
У чэрвені 2017 года першыя партыі сваёй прадукцыі вывела на рынак «Грыбная вясёлка» Аляксандра Удодава і Алега Логвінава. Да пачатку гэтага года прадпрыемства павялічыла вытворчыя магутнасці ў восем разоў і стварыла паўтары тысячы працоўных месцаў. Аб'ём інвестыцый перавысіў 10 мільярдаў рублёў. Грыбны рынак раўняецца на лідэра. За апошнія тры гады грыбныя гаспадаркі штогод павялічваюць ураджайнасць шампіньёнаў на 18-20%. На грыбным рынку з доляй больш за 90% пераважае айчынная прадукцыя, пачаліся экспартныя пастаўкі ў краіны блізкага замежжа. Сёлета зноў значна павялічыцца збор шампіньёнаў. У перспектыве некалькіх гадоў грыбнаму рынку, безумоўна, ёсць куды развівацца. Гэта здаровы канкурэнтны рынак на ўздыме.
Крыніца: https://www.agroinvestor.ru