Чаму, падобна, памідоры страцілі свой густ? Чаму некаторыя стравы патрабуюць кетчупа пры гатаванні з памідорамі? Гэта некалькі пытанняў, на якія Цянь Фэн, студэнтка другога курса сельскагаспадарчых і экалагічных навук Універсітэта Джорджыі, імкнецца адказаць у ходзе сваіх даследаванняў.
Фэн, член лабараторыі біялогіі раслін прафесара Эстэр ван дэр Кнаап з Інстытута селекцыі раслін, генетыкі і геномікі UGA, вырас у Кітаі, з'яўляючыся буйным вытворцам памідораў. Многія традыцыйныя кітайскія стравы ўключаюць памідоры ў якасці асноўнага інгрэдыента, але Фэн прызнаў заблытаную тэндэнцыю.
"Часцей за ўсё маёй сям'і даводзілася дадаваць шмат дадатковых прыпраў, каб вывесці патрэбны" памідорны "густ", - растлумачыў Фэн.
Незадаволены мяккім смакавым профілем, Фэн пачаў даследаваць эвалюцыйную гісторыю памідора, каб выявіць якія-небудзь рысы, якія маглі б растлумачыць страту густу. Яна выявіла, што шляхам селектыўнага развядзення для павелічэння памеру і знешняй ахоўнай абалонкі - акрамя вывядзення ўстойлівых да хвароб гатункаў памідораў - фермеры і вытворцы стварылі менш інтэнсіўную дэгустацыю і менш пажыўныя памідоры.
Ключ да вымярэння і павышэння густу памідора заключаецца ў яго хіміі, у прыватнасці, у колькасці і тыпе хімічных рэчываў альбо фітонцідаў, якія прысутнічаюць у ежы. «Каб звязаць розныя лятучыя рэчывы з рэальнымі перавагамі спажыўцоў, мы не можам спадзявацца проста на вымераную велічыню. Мы павінны мець густовую панэль, каб можна было ўлічваць чалавечае ўспрыманне водару », - заявіў Фэн.
Выкарыстоўваючы даследаванні Дэніз Ціман і Гары Клі з Універсітэта Фларыды, якія на працягу многіх гадоў збіралі лятучыя дадзеныя разам з ацэнкамі густоўных панэляў звыш 100 гатункаў памідораў, Фэн змог адлюстраваць дадатковыя гены, якія адказваюць за фітонціды, каб прапанаваць больш поўную карціна біяхімічных шляхоў у памідорах.
Хоць далейшыя даследаванні ў лабараторыі Ван дэр Кнаапа не будуць сканцэнтраваны на селектыўным развядзенні для павелічэння колькасці выяўленых фітонцідаў у памідорах, Фэн спадзяецца, што яе вынікі могуць быць выкарыстаны іншымі селекцыйнымі лабараторыямі і ўстановамі для ўкаранення патрэбных генаў у цяперашнія альбо новыя гатункі памідораў. .
Для атрымання дадатковай інфармацыі:
універсітэт Джорджыі
www.uga.edu