Засуха пагражае паставіць пад пагрозу некаторыя любімыя інгрэдыенты амерыканцаў — соус для піцы, марынара, таматавая паста, тушеные памідоры і кетчуп — усё гэта на валаску. І гэта адбываецца неўзабаве пасля дзіўнага і зусім не звязанага з гэтым дэфіцыту падліўкі для піцы і асобных кетчуп пакетаў у разгар пандэміі, ашалелай дастаўкай ежы.
Гэта таксама адбываецца ў дадатак да ўжо рэзкага росту коштаў на садавіну і гародніну, якія растуць з моманту аб'яўлення пандэміі каранавіруса ў мінулым годзе.
На памідоры больш высокія цэны могуць пачацца ў бліжэйшы час, калі яшчэ гэтага не адбылося, сказаў галоўны сельскагаспадарчы эканаміст Wells Fargo Майкл Суонсан.
«Калі вы вытворца або кансервавы кансервавы завод і бачыце гэтыя праблемы, чаму б вам не павысіць цэны зараз з чаканнем?» сказаў ён, дадаўшы, што спажыўцы не бачаць цэнніка на вялікую колькасць перапрацаваных памідораў, якія спажываюцца па-за домам. «Яно ўбудавана ў панэль меню, але гэта яшчэ адна прычына, па якой кошты ў Chipotle і Pizza Hut вырастуць».
У звычайны год Аарон Барчэлас, фермер з Файрбо, штат Каліфорнія, вырошчвае 2,200 акраў перапрацоўчых таматаў. Сёлета на сваёй ферме, што на мяжы з в Акругі Мерсед і Фрэсна. Ён пакінуў астатнія гектары незасеянымі, вырашыўшы засяродзіць усю сваю каштоўную ваду на міндалі, фісташках і алівах, якія вырошчваюцца на рашотках - культурах, якія маюць больш высокія цэны і ўяўляюць сабой ужо значныя патануўшыя выдаткі.
«За звычайны год у нас выпадае восем цаляў дажджу. У мінулым годзе мы атрымалі 4 з паловай цалі», — сказаў ён. «Мы атрымалі нуль працэнтаў водазабеспячэння, што прымусіла нас купляць шмат дарагой вады, і не мае сэнсу выкладваць яе на памідоры».
Ён сказаў, што многія вытворцы вырашылі выкарыстаць абмежаваную колькасць вады на пастаянных культурах - дрэвах і такіх рэчах, як вінаградная лаза - адмовіўшыся ад пасадкі аднагадовых раслін, такіх як памідоры, цыбуля і часнок, або нават дазволіўшы ўжо пасаджаным культурам завянуць у пустынных умовах.
Сёлетні дэфіцыт перапрацоўкі памідораў фармаваўся даўно. Аграрыі ўжо саджалі менш памідораў. З 2015 па 2019 гады менш краін імпартавала амерыканскія памідоры, збольшага таму, што долар быў моцным, што зрабіла амерыканскія кансерваваныя таматныя прадукты больш дарагімі. Гэта стварыла празмернасць каліфарнійскіх памідораў, сказаў Роб Нінан, выканаўчы дырэктар Каліфарнійскай лігі вытворцаў прадуктаў харчавання.
Перапрацоўшчыкі скарацілі свае заказы, а фермеры вырошчвалі менш гектараў. У той жа час, збольшага з-за гандлёвай вайны, глабальны дэфіцыт сталёвых лістоў, якія выкарыстоўваюцца для вытворчасці слоікаў для вытворчасці харчовых прадуктаў, выклікаў рэзкі рост коштаў на банкі. Буйныя перапрацоўчыя прадпрыемствы ў Уільямсе, Лемур і Стоктане, штат Каліфорнія, зачыніліся, спаслаўшыся на больш высокія выдаткі на вытворчасць, у выніку чаго вытворцам засталося менш месцаў для продажу. Запасы ў пачатку 2020 года былі нізкімі, і пастаўкі ва ўсім свеце скараціліся.
А потым пачалася пандэмія. Падкажыце назапашванне памідораў.
Фрэнк Мюлер, які займаецца вырошчваннем памідораў у некалькіх пакаленнях і прэзідэнт M Three Ranches у Вудлендзе, штат Каліфорнія, у акрузе Ёла, эўфемістычна апісвае леташні рынак як «сарваны».
У пачатку пандэміі галонныя банкі памідораў непажадана ляжалі на паліцах рэстаранаў, наносячы шкоду тым, хто прадаў у рэстараннай індустрыі і іншых сектарах грамадскага харчавання - гэта ўключала грамадскае харчаванне, арэны для мерапрыемстваў і карпаратыўныя кафетэрыі, усе яны былі зачыненыя вясной 2020 года. Тым часам рознічны продаж у прадуктовых крамах - ад 5 унцый слоікаў пасты да 28 -унцыя слоікаў з нарэзанымі кубікамі - пайшлі арэхі.
«Калі вы проста прадавалі ў грамадскага харчавання, яны не хацелі ўсе гэтыя памідоры ў мінулым годзе, калі рэстараны зачыніліся. Але калі вы займаліся рознічным гандлем, вы апынуліся ў свіным раі», — сказаў ён, апісваючы велізарны ўсплёск дастаўкі піцы ў сувязі з пандэміяй, у выніку якой былі выкарыстаны ўсе гэтыя галонныя банкі, а затым дэфіцыт кетчупа, калі захапілі пікапы з вуліцы і службы дастаўкі ежы. усе гэтыя маленькія пакеты.
На вяршыні хаосу праблемы з пастаўкамі ўсё яшчэ існуе пагроза каранавіруса: Тысячы калгаснікаў па ўсёй Каліфорніі захварэлі на працы. Ўспышкі ўсё яшчэ здараюцца, нягледзячы на надзейныя штуршкі вакцынацыі.
Мюлер сказаў, што сярод яго фермераў было вельмі мала інфекцый - яго памідоры збіраюць механічна. Цяпер ён таксама занепакоены недахопам працоўных рук.
«Мы перажылі мінулы год, але вось мы тут, і рабочая сіла ўсё яшчэ не вяртаецца з-за павышэння дапамогі па беспрацоўі, і гэта паўплывала на сезонныя перапрацоўчыя прадпрыемствы», - сказаў Мюлер.
Усе гэтыя праблемы прыводзяць да таго, што памідораў становіцца менш. Перапрацоўшчыкі ўтаймавалі сваю ацэнку таго, колькі тон памідораў яны закантрактуюць на гэты год, знізіўшы яе больш чым на мільён тон, і цяпер нават гэта выглядае занадта абнадзейлівым. Мюлер сказаў, што гэта першы год, калі перапрацоўшчыкі не атрымалі ўвесь таматны танаж яны хацелі ад фермераў. "Гэты год будзе адным з самых нізкіх узроўняў запасаў, якія мы калі-небудзь бачылі", - сказаў ён.
Цэны ўжо раслі. Па дадзеных Сусветнага савета па перапрацоўцы памідораў, у красавіку памідоры ва ўсім свеце былі на 7 працэнтаў даражэй, чым за тры папярэднія сезоны. І перад тым, як гэтым летам пачалася спякота, Каліфарнійская асацыяцыя вытворцаў таматаў дамовілася аб цане ад імя фермераў з перапрацоўшчыкамі памідораў, што на 5.6 працэнта вышэй, чым у мінулым вегетацыйным сезоне, таму што, як кажа Мюлер, выдаткі фермераў растуць: «Пастаўкі, паліва, капежная стужка, што заўгодна са сталі, што заўгодна, усё расце».
«Перапрацоўшчыкі таматаў маюць вельмі дарагія сродкі, якія могуць рабіць толькі адно. Калі яны не хочуць застацца без справы, ім давядзецца рабіць стаўкі на памідоры, а не пакідаць прадпрыемствы бяздзейнымі», — сказаў Суонсан, эканаміст па сельскай гаспадарцы.
Мяркуецца, што гэтае павышэнне коштаў перанясецца на буйныя кампаніі, якія заключаюць кантракты з перапрацоўшчыкамі, кажуць аграрыі. Кампаніі, якія маюць глыбокія сувязі з памідорамі, яшчэ не сігналізавалі аб павышэнні коштаў. Kraft Heinz адмовіўся каментаваць цэны на гэтую гісторыю, як і Campbell Soup, які з'яўляецца вытворцам, а таксама перапрацоўшчыкам і выкарыстоўвае каля 2 мільярдаў фунтаў памідораў штогод для свайго знакавага супу, напояў V8 і соусаў Prego і Pace.
Джэймс Шэрвуд з Morning Star Company, аднаго з найбуйнейшых перапрацоўшчыкаў памідораў, сказаў, што цяжка прадказаць, наколькі высокія могуць вырасці цэны. Ён сказаў, што больш высокія цэны звязаны не толькі з засухай, але і з павелічэннем выдаткаў на ўгнаенні, працоўную сілу і прыродны газ. А наступны год можа быць яшчэ больш змрочным.
«Зараз у нас менш запасаў і водны крызіс, — сказаў Шэрвуд, — і на наступны год фермеры прымаюць рашэнні аб ураджаі ў залежнасці ад размеркавання вады. Вадасховішчы зараз вельмі нізкія, гістарычна нізкія, і гэта выклікае занепакоенасць».
Але многія з гэтых бізнес-рашэнняў былі прыняты да нядаўняй рэкорднай гарачыні. У акрузе Фрэсна, вядучым вытворцам памідораў, на працягу доўгага часу назіраліся трохзначныя тэмпературы. Yolo, Kings, Merced і San Joaquin з'яўляюцца наступнымі па велічыні вытворчасці памідораў, і ўсе пяць уваходзяць у катэгорыю «выключная засуха», самы высокі ўзровень на Карта засухі ў ЗША. Настала суровая засуха амаль усе сушы Каліфорніі з дажджом і снегападам у штаце значна ніжэй сярэдняга і яго сетка вадасховішчаў, якія ўтрымліваюць значна менш вады, чым звычайна.
Мюлер сказаў, што ў звычайны год ён вылучае тры ці чатыры футаў вады на кожны акр сельскагаспадарчай зямлі, якая мае патрэбу абрашэнне. У гэтым годзе ён атрымаў крыху аднаго фута, усяго 3.6 цалі вады на акр. Значна менш дажджоў, чым звычайна, а таксама значна менш паліўнай вады, чым звычайна, азначае, што вытворцы павінны звярнуцца да падземных вод, якія каштуюць даражэй, каб выратаваць свой ураджай.
«У акрузе Ёла ў нас адносна стабільныя грунтавыя вады і папаўненне ваданоснага гарызонту. Гэта як грошы ў банку, дык ваду з-пад зямлі выкачваем, як на зняцце», — сказаў ён. «Мы проста трымаем пальцы, каб грунтавыя вады захаваліся. Гэта выклікала зусім новы ўзровень заклапочанасці».
Грэг Пруэт, выканаўчы дырэктар Ingomar Packing Company у Лос-Баносе, таварыства чатырох вытворцаў, кажа, што ў наступным годзе сітуацыя значна пагоршыцца, таму што ў той час як у гэты вегетацыйны перыяд у вадасховішчах былі разумныя ўзроўні, яны цалкам вычарпаюцца вытворцы звяртаюцца да грунтавых вод.
У пятніцу Савет па кантролі за воднымі рэсурсамі штата Каліфорнія апублікаваў загад, які забараняе фермерам звяртацца да рэк і ручаёў у водападзелах рэк Сакрамэнта і Сан-Хаакін, выдаляючы яшчэ адну крыніцу вады ў год надзвычайнай засухі.
«У вытворцаў будзе горшая сітуацыя з вадой да канца гэтага вегетацыйнага перыяду», - сказаў Пруэт. «У гэтым годзе кошт павялічваецца — на ваду, кансервы, усе іншыя інгрэдыенты, працоўную сілу, транспарт — усё гэта дадае вялікую інфляцыю выдаткаў. І гэта цьмяна ў параўнанні з тым, што адбудзецца ў наступным годзе».
У выніку ён кажа: калі засуха працягнецца і ўзровень грунтавых вод значна панізіцца, многія вытворцы могуць не саджаць памідоры ў наступным годзе.
